info@tortastudio.hu
+36 70 476 5378 H-P: 8:00-16:00
A tarte sütemény eredetileg Franciaországban született meg, egy omlós linzertészta, amit általában gyümölcsökkel töltöttek. Az idők során a tarte számos változata alakult ki, mint például a híres Tarte Tatin, amit a Tatin nővérek találtak fel az 1800-as évek végén. Ez a fordított almatorta karamellizált almával készül, és azóta is népszerű édesség világszerte.
A tarte sütemények világa igen változatos számos íz és forma található benne. A tarte lehet édes vagy sós, változatosan alkalmazva gyümölcsökkel, krémekkel, zöldségekkel vagy húsokkal töltik meg.
Tarte Töltelékek és Variációk
A tarte egyik legnagyobb előnye a sokoldalúsága. Az édes tartok esetében gyakori töltelék a friss gyümölcs, mint az alma, körte, bogyós gyümölcsök vagy akár egzotikus gyümölcsök. Remekül illenek hozzá a különböző krémek, például vaníliás krém, csokoládé ganache, vagy citromkrém. A sós tartok szintén rendkívül változatosak, és gyakran tartalmaznak sajtot, zöldségeket, húst vagy tengeri herkentyűket. A quiche például egy ismert sós tarte, mely tejszínes tojásos töltelékkel, szalonnával és sajttal készül.
Tarte elkészítése és a szükséges eszközök
A tarte elkészítésekor több alapvető eszközre van szükség. Az első és legfontosabb dolog a tarte forma vagy tarte gyűrű kiválasztása. Ezeket a formákat méretük szerint kisebb vagy nagyobb kategóriákba sorolhatjuk. Emellett különböző alakúak is lehetnek: kerek, négyzet alakú, szív alakú vagy téglalap alakú formák közül választhatunk. A modern időkben a profi perforált tarte formák, tarte szettek, könnyű fémből és hőálló műanyagból készülnek.
A kiváló tulajdonságú sütőlemezeket, vagy perforált sütőlapot is érdemes használni, mert ezeken sokkal egyenletesebb hőelosztást tudunk elérni a sütés ideje alatt, így a sütik szép egyenletesen sülnek.
Jó szolgálatot tesznek a tarte sütemények készítésekor a habcsövek, habzsákok, a töltelékek adagolása és a sütemények díszítése során. A zsebsárkány vagy cukrász fáklyarafinált díszítési lehetőséget ad, finom kis karamellizáláshoz, vagy flambírozáshoz, ráadásul a különleges ízek előcsalogatásában is segít
Egy sodrófa is elengedhetetlen a tészta kinyújtásához. A tészta készítésekor keverőtál, habverő és spatula is hasznosak lehetnek. Ha a recept megkívánja, egy robotgép nagyban megkönnyítheti a tészta és a töltelékek habos díszek elkészítését. A töltelék flambírozásához a cukrász fáklyára is szükség lehet. A töltelékek elkészítése szintén különböző eszközöket igényelhet, például gyümölcshámozót, szeletelőt, habverőt, és hőálló edényeket, ha főzött krémet készítünk.
A tarte tészta elkészítése során fontos, hogy hideg vajat használjunk, és gyorsan dolgozzunk vele, hogy az ne olvadjon meg. A tésztát pihentetni kell a hűtőben, mielőtt kinyújtjuk és a formákba helyezzük.
Szívesen elkészítené: ITT megtalálja a receptet hozzá!
