Macaron - Recept

Hozzávalók

• 175 g Fibelle mandulaliszt
• 175 g porcukor
• 60 g tojásfehérje
• színezék (opcionális)
• 60 g tojásfehérje
• 35 g víz
• 175 g kristálycukor

Eszközök

• Cukorhőmérő
• Habzsák
• Spatula

Elkészítés

1. Szitáld át a mandulalisztet és a porcukrot egy nagy tálba, hogy megszabadulj a nagyobb daraboktól és levegős legyen.
2. Keverd össze a szitált mandulalisztet és porcukrot a 60 g tojásfehérjével, míg egy sűrű masszát nem kapsz.
3. Egy kisebb lábosban forrald fel a vizet és a cukrot 118°C-ra, cukorhőmérővel mérve.
4. Közben kezd el a 60 g tojásfehérjét habbá verni, amikor a cukorszirup eléri a kb. 100°C-ot.
5. Lassan csorgasd bele a 118°C-ra melegített cukorszirupot a már félig felvert tojásfehérjébe, miközben folyamatosan vered a habot.
6. Folytasd a habverést, míg a hab kb. szobahőmérsékletűre hűl, és kemény, fényes habot nem kapsz.
7. Keverd össze az olasz habcsókot a mandulalisztes masszával. Először egy kisebb adag habot adj hozzá, hogy fellazítsd a masszát, majd fokozatosan keverd hozzá a maradék habot.
8. Addig keverd, amíg a tészta "szalagot" nem húz a keverőlapátról leesve, és a felülete lassan visszasimul.
9. Töltsd a macaron masszát egy habzsákba, és formázz egyenletes korongokat sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsire.
10. Hagyd pihenni a macaront 10-15percig, amíg egy vékony bőr képződik a tetején.
11. Melegítsd elő a sütőt kb. 150°C-ra (alsó-felső sütés, mindenkinek más a sütője, így ez a hőfok csak egy iránymutató. Magadnak kell kitapasztalni)
12. Süsd a macaronokat 15-18 percig.
13. Ha kész, hagyd őket teljesen kihűlni, mielőtt leemeled a tepsiről.